लड्डू: घर पर जल्दी बनने वाली रेसिपी और काम की टिप्स
लड्डू वह मिठाई है जो त्योहार हो या मेहमानों का आना — हर घर की पसंद बन जाती है। जल्दी कुछ बनाने का मन हो तो आपके पास बेसन, सोया बेस, या सूखी नारियल ही काफी है। यहाँ पर मैं सरल तरीके से बताऊंगा कि घर में स्वादिष्ट लड्डू कैसे बनाएं, बचाने के तरीके और छोटी-छोटी सही ट्रिक्स जो अक्सर काम आती हैं।
तेज़ और भरोसेमंद बेसन लड्डू रेसिपी
सामग्री (करीब 10-12 लड्डू): 1 कप बेसन, 3/4 कप पिसी चीनी या शक्कर का पाउडर, 1/2 कप घी, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े काजू-बादाम बारीक कटे हुए।
विधि: कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी गरम करें। बेसन डालकर लगातार चलाते हुए सुनहरा ब्राउन होने तक भूनें — यह 8-12 मिनट ले सकता है। बेसन का खुशबू आना और रंग बदलना जरूरी है, पर जलने न दें। कढ़ाई उतारकर ठंडा होने पर चीनी और इलायची मिलाएं। मिश्रण हाथ से चुटकी लेकर अगर सही तरीके से गूंथा जा सके तो उसमें से थोड़ा-थोड़ा घी मिलाकर गोल लड्डू बनाइए। ऊपर से काजू-बादाम रखकर सजाएँ।
टिप: अगर मिश्रण ज्यादा टूटता है तो थोड़ी गर्म घी मिलाकर गूँथें। चीनी बदलकर खजूर पेस्ट या गुड़ भी यूज़ कर सकते हैं, स्वाद अलग और सेहतमंद होगा।
वेरिएशन्स, स्टोरेज और सर्विंग टिप्स
नारियल लड्डू: ताज़ा सूखा नारियल 2 कप, कंडेन्स्ड मिल्क 1 कप, इलायची, 1 बड़ा चम्मच घी — मीठा और जल्दी बनता है।
सेहतमंद विकल्प: ओट्स-शहद लड्डू, अलसी या चिया बीज मिलाकर बनाएँ। चीनी कम रखें और प्राकृतिक स्वीटनर आजमाएँ।
स्टोरेज: एयरटाइट डिब्बे में रखेंगे तो 7-10 दिन फ्रेश रहते हैं (बेसन लड्डू)। नारियल लड्डू फ्रिज में 10-15 दिन तक ठीक रहते हैं। गर्मियों में फ्रिज में रखें, सर्दियों में कमरे के तापमान पर सुरक्षित रहते हैं।
कैलोरी और सर्विंग: लड्डू ऊर्जावान होते हैं — एक मध्यम लड्डू में लगभग 120-180 कैलोरी हो सकती है, इसलिए अगर डायट पर हैं तो मात्रा पर ध्यान दें।
मुस्कुराहट वाला ट्रिक: लड्डू बनाते समय चीनी की बजाय गुड़ का उपयोग करें तो स्वाद गहरा और सुगंध बढ़ती है। और अगर आपको लड्डू नरम चाहिए तो घी का तापमान हल्का गर्म रखें, बहुत गर्म घी से बेसन फट सकता है।
अगर आप अलग-अलग तरह के लड्डू ट्राय करना चाहते हैं तो अनंत समाचार पर उपलब्ध रेसिपी सेक्शन देखिए — वहां धीरे-धीरे क्लासिक से लेकर नए ट्विस्ट वाली रेसिपी मिलेंगी। किसी खास रेसिपी का तरीका चाहिए तो बताइए, मैं स्टेप-बाय-स्टेप बता दूंगा।
तिरुपति लड्डू के घी की गुणवत्ता को लेकर एक विवाद छिड़ गया है, जिसमें आरोप हैं कि घी में पशु वसा की मात्रा है। तिरुमला तिरुपति देवस्थानम (टीटीडी) के कार्यकारी अधिकारी जे श्यामला राव ने कहा कि मंदिर निकाय के भीतर परीक्षण सुविधाओं की कमी का लाभ उठाते हुए घी आपूर्तिकर्ताओं ने घी की गुणवत्ता खराब कर दी। राव ने कहा, चुने गए नमूनों में पशु वसा और चरबी की उपस्थिति पाई गई है।
