घी — उपयोग, फायदे और घर पर बनाने का सीधा तरीका
घी भारतीय रसोई का खास हिस्सा है। यह स्वाद बढ़ाता है, खाना अच्छे से भूनता है और कई पारंपरिक व्यंजनों में जरूरी माना जाता है। नीचे सीधे, प्रैक्टिकल जानकारी मिलेंगी — कैसे चुनें, किस काम में कितना इस्तेमाल करें और घर पर घी कैसे बनाएं।
घी कैसे चुनें और पहचाने—किसानी टिप्स
कच्चा घी खरीदते वक्त कुछ बातें देखें: रंग हल्का सोने जैसा होना चाहिए, गंध प्राकृतिक और मक्खन सी मीठी होनी चाहिए। पिघलाने पर दूध के ठोस अंश अलग दिखेंगे—साफ़ घी पारदर्शी होता है। पैक्ड घी लेते समय लेबल पर FAT और MILK SOLIDS की जानकारी देखें। सस्ते घी में मिलावट और पानी की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए भरोसेमंद ब्रांड चुनें।
कभी-कभी दुकानों पर 'क्लैरिफाइड बटर' और 'घी' दोनों मिल जाते हैं—फर्क यह है कि घी को दूध के ठोस अंश को ब्राउन होने तक पकाया जाता है, जिससे नटी खुशबू और गहरा स्वाद आता है; क्लैरिफाइड बटर में यह ब्राउनिंग कम रहती है।
घर पर घी बनाने का आसान तरीका
सामग्री: अनसॉल्टेड बटर 500 ग्राम। पैन लें और मध्यम आंच पर बटर पिघलाएँ। फोम आएगा, उसे हटा-हटा कर नीचे बैठने दें। जब दूध के ठोस अंश तल में सुनहरा-भूरा बैठने लगें और तरल साफ़ सुनहरा दिखे, तब आंच बंद कर दें। ठंडा होने पर छलनी या मलमल के कपड़े से छानें और एयरटाइट ग्लास जार में भरें।
टिप्स: आंच बहुत तेज न रखें वरना जले हुए स्वाद आ जाता है। मध्यम-धीमी आंच पर धीमी बबलिंग से स्वाद बेहतर बनता है। अगर ब्राउन किए हुए दाने हल्के भूरा हैं तो घी की खुशबू और स्वाद दोनों अच्छे होते हैं।
रसोई में घी के इस्तेमाल के व्यावहारिक सुझाव: परांठे, दाल-चावल और सब्ज़ियों पर फिनिशिंग के लिए 1–2 चम्मच काफी है। तलने के लिए घी का स्मोक प्वाइंट ऊँचा होता है, इसलिए हल्का-भारी भूनाई और तड़का के लिए उपयुक्त है। मिठाइयों में घी की मात्रा घटाने पर टेक्सचर बदल सकता है—वजन घटाने की डाइट में नियंत्रित मात्रा में इस्तेमाल करें।
स्वास्थ्य और स्टोरेज: घी में विटामिन A, D, E और K घुले होते हैं और ब्यूटिरिक एसिड जैसे घटक पाचन में मदद कर सकते हैं। फिर भी यह संतृप्त वसा का स्रोत है—दैनिक मात्रा नियंत्रित रखें। स्टोर करने के लिए साफ़ सूखा ग्लास जार लें और कमरे के तापमान पर रख सकते हैं; लंबे समय के लिए फ्रिज कर लें। पानी या नम हाथ जार में न डालें, इससे खराबी आती है।
सवाल? आप किस डिश में घी इस्तेमाल करना ज़्यादा पसंद करते हैं और क्यों? अपनी रेसिपी या अनुभव साझा करें—छोटी ट्रिक्स दूसरों के काम आएंगी।
तिरुपति लड्डू के घी की गुणवत्ता को लेकर एक विवाद छिड़ गया है, जिसमें आरोप हैं कि घी में पशु वसा की मात्रा है। तिरुमला तिरुपति देवस्थानम (टीटीडी) के कार्यकारी अधिकारी जे श्यामला राव ने कहा कि मंदिर निकाय के भीतर परीक्षण सुविधाओं की कमी का लाभ उठाते हुए घी आपूर्तिकर्ताओं ने घी की गुणवत्ता खराब कर दी। राव ने कहा, चुने गए नमूनों में पशु वसा और चरबी की उपस्थिति पाई गई है।
